fbpx

“Раньше я считал, что невозможно управлять сразу двумя ресторанами, а после обучения открыл еще один”: Александр Зайцев о том, как вышел из операционки и перестал работать без выходных.

Александр Зайцев — наш выпускник и владелец двух ресторанов “Выдыхай” в Черноморске и Одессе и соучредитель сети кофеен to go “Жарка Кава”. Александр рассказал, как изменил подход к найму и привлек свою аудиторию через соцсети.

Мой бизнес родился из боли. Я активный пользователь индустрии питания и часто обращал внимание на недочеты во всех сферах работы от сервиса до креативов и сегментации аудитории. Я не понимал, почему менеджмент не может изменить эти вещи, ведь все же на поверхности, и в ресторанном бизнесе как раз очень важно уделять внимание мелким деталям — именно они оставляют воспоминания и впечатления. И я решил, что могу дать рынку больше, чем конкуренты.

Мой ресторан стал финансово успешным, но я не ожидал такого объема операционных работ: он был колоссальным, и все эти мелкие задачи действительно забирают у рестораторов слишком много сил, чтобы менять сервис.

Я понимал, что то, с каким трудом мне дается бизнес- так не должно быть

У меня не было в окружении рестораторов, с которыми я бы мог посоветоваться, но я видел, что другие предприниматели так не “зашиваются”. Я разбирался в своей нише, знал про маркетинг и рекламные инструменты,  тестировал все подряд и смотрел за результатом. Мой опыт — это постоянный эксперимент. Но силы и финансы, которые вкладывались, были непропорциональны доходам. Значит, что-то было не так в моем менеджменте.

Я знал, что любой кризис — это возможность, но не понимал, где моя. Как делать не 150 неэффективных действий, а 10 эффективных. И в марте 2020, как раз когда началась пандемия, я решил пойти учиться в USB.

На программу я пришел с запросом получить новые знания и построить франшизу кофеен, но в процессе обучения запрос изменился. Вместо развития франшизы я стал пересматривать фундамент своего первого бизнеса, начал уделять внимание делегированию, высвободил много времени.

Особенно полезным для меня был модуль о найме и команде. Здесь был инсайт: каким бы ты ни был классным — команда должна быть лучше. Теперь я нанимаю людей, которые более компетентны в своей зоне ответственности, чем я. Мой принцип теперь: если сотрудник не может меня научить — зачем мне такой сотрудник?

Я также начал по-другому проводить собеседования: задавать открытые вопросы, следовать циклу собеседования, поменял стиль менеджмента и в целом стал более качественно подходить к вопросу найма. Кроме того, я решил свою боль: раньше я не мог успеть за всеми процессами, а потом снял с себя загрузку — и нашёл ответ, почему каждый день давался мне так тяжело. Потому что я пытался работать за всех. 

В школе я научился выявлять истинные запросы клиентов путём глубинных интервью, распознавать их эмоции, прислушиваться к их историям и правильно задавать вопросы. К тому же в USB многое дает окружение. Здесь каждый перерыв проходит продуктивно, все ребята очень открытые. Я и сейчас общаюсь с одногруппниками, даже не смотря на то, что большинство из них в Киеве.

Мои результаты после обучения:

— средний чек увеличился на 30% за год;
— месяц назад я открыл второй ресторан в Одессе;
— определил финмодель компании и начал вести управленческую отчетность;
— сократил маркетинговый бюджет за счет сегментации ЦА, и теперь мы делаем более точечные “удары”: раньше в маркетинге я тестировал все подряд, а сейчас появились инструменты и теоретическая база;
— научился тестировать и просчитывать идеи и теперь понимаю, как от идеи прийти к реализации и как понять, надо ли вообще идти. А раньше просто делал и смотрел — заработал или потерял.

И очень важно, что качество денег в бизнесе выросло: количество чеков в ресторане за последний год уменьшилось, но оборот при этом практически не изменился. Раньше было 500-600 мелких чеков, а теперь их меньше, но на гораздо большие суммы. Это случилось благодаря сегментации аудитории: мы нашли своих людей — и они оставляют больше денег. Через соцсети мы транслируем определённые картинки — людей, ценности и стиль жизни, и это привлекает к нам именно ту аудиторию, с которой мы хотим работать.